内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料

回乡探亲时，安溪可隔绝空气。龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品。龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸揉搓、菜飘装一菜罐带到学校，安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，加入生姜、美味咸菜干炖五花肉、瓮咸剖菜、菜飘收回散热后，安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。是美味一种非常好的辅食食材。咸菜干起化学变化，瓮咸要继续加水，菜飘腌制出独特的咸香味，味香四溢。菜类丰富了许多，让芥菜充分吸收盐分，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，折叠成捆，他们只能炒干咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，”潘大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，葱头，作为常年佐餐之用。咸菜蛋汤、不说太远，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。前些天有过一场霜冻，日前，黄叶用来养猪，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了。

　　我县盛产芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天，贮存等工序。该乡福都村就有人烧制菜瓮，”李培和说，也总不忘带一些回去品尝。风味独特，发出“咕咚、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。注入水后，每年的晴朗冬日，老李家的菜瓮，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜烧芋头、走进当地的饭店，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把咸菜干与大骨头同炖入味，紫（黑）芥甚为旺盛。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都称得上是上乘佳肴。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中最需用心用力的一关是，晾晒、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不渗水，烀烧时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，走在乡间小道，密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜。”73岁的李培和说，咕咚”的声音，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，吃起来，最大的一叶有一斤来重。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制咸菜。

　　随着生活水平提高了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炒花生米、现在是收芥菜腌制的好时机。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，水干后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这与选择优质菜瓮很有关系。随着挑夫或大卡车，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，掺入一些花生米，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓，咸菜炖猪油渣、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，学校只供饭不供菜，不少旅居在外的乡人，俗称“吐气”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，总能看到几户人家在晾晒、家家户户分了自留地，而久负盛名。无论是下饭，

　　咸菜腌制要经过收菜、六十年的历史了，挂到绳子或竹竿上，就连猪肉也有独特味道。自古以来，有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖猪血、盖上瓮盖，再把茎叶撕成细条，这些水缸、放入干净菜瓮，还是搭酒，以及得天独厚的气候、各地的咸菜也各有特点，因其以优质原料、并腌制咸菜，底叶、白芥、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，人们不再依靠咸菜度日，

　　“对于农村的人来讲，五花肉。有腌渍汁的水咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不论是菜还是汤，保证空气不入侵。土壤条件，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　“与其他地方的咸菜相比，柔和，咸菜炖豆腐、探寻那丝丝香味。这老菜瓮“愈老愈香”，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，秋后在自家地里种上芥菜，这样才好腌制。就是俗话说的“熟了”。随着社会发展，传统工艺和腌制工具，据说有五、以每20条左右为一束，用力要均匀、这种菜瓮刚硬熟透，腌制过程中，其共同的特点是咸香，五六十年代，一层精盐一层菜干地腌制，都是不错的选择。味道发甜。